Femeia-deasupra.org foloseste cookies. Prin navigarea pe femeia-deasupra.org, va exprimati acordul asupra folosirii cookie-urilor. Aflati mai multe.

Retete pentru muraturi

Castraveţi muraţi în oţet

 

INGREDIENTE:

150 g sare grunjoasă
9 căţei de usturoi
7 kg castraveţi
5 l apă
2 l oţet
100 g zahăr
morcov curăţat şi tăiat
boabe piper
beţe mărar
crengi vişin
conopidă
ţelină
3 fire hrean

Castraveţii spălaţi se taie la ambele capete. Se pun în borcane împreună cu morcovul, conopidă, ţelină, hrean, usturoiul curăţat şi deasupra crengile de vişin şi beţele de mărar.
Se pune apa la fiert împreună cu oţetul, piperul, sarea, zahărul şi se lasă la fiert. După ce a fiert şi s-a răcit, saramura se toarnă peste castraveţi. Se pun capacele, iar borcanele se pun într-un loc răcoros şi ferit de lumină.

Poftă bună!

 

 

 

 

Salată de sfeclă roşie cu hrean

 

INGREDIENTE:

500 g sfeclă roşie (căpăţâni)
1 lingură miere
150 g hrean în oţet
sare
piper
seminţe de chimen
oţet

Căpăţânile de sfeclă se fierb până pătrunde furculiţa în ele. Se curăţă de coajă şi se dă prin răzătoare. Hreanul se dă şi el prin răzătoare, apoi îl amestecăm cu sfecla, mierea, sarea, piperul, seminţele de chimen (tocate cu cuţitul).
Se pune salata în borcane, iar deasupra turnaţi oţet.

Poftă bună!

 

 

 

 

Zacuscă de fasole pentru iarnă

 

INGREDIENTE:

500 g fasole
1 kg ardei capia
1 kg ardei gras
800 g roşii conservate
150 g morcovi
500 g ceapă
250 ml ulei
3 foi dafin
sare
piper boabe
cimbru

Fasolea se fierbe ca la mâncare, adică în mai multe ape. Ardeii se coc, se curăţă de coajă, seminţe şi codiţe, apoi se taie.
Morcovul şi ceapa se curăţă şi se toacă mărunt. Se pun la călit în uleiul încins. Se adaugă roşiile mărunţite, apoi fasolea scursă de apă, iar după 10 minute adăugaţi ardeii, piperul, sarea, cimbrul şi foile de dafin. Se fierbe zacusca timp de 2 ore, până ce iese uleiul la suprafaţă. Când este gata, se pune fierbinte în borcane, se pun capacele şi se întorc borcanele. Se ţin aşa până a doua zi.

Poftă bună!

 

 

 

 

Conservă de peşte în sos tomat

 

INGREDIENTE:

2 kg peşte
1 cană ulei
1 cană oţet
1 cană apă
sare
suc de roşii

Peştele se curăţă, se spală şi se taie. Se fierbe peştele într-o oală cu apă, ulei, oţet. Când este aproape fiert se adaugă sosul de roşii.
După ce a fiert, se pun bucăţile de peşte în borcane şi se toarnă sosul peste peşte. Se întorc borcanele cu capacele în jos.

 

Poftă bună!

 

 

 

 

Marinată de peşte pentru iarnă

 

INGREDIENTE:

1 kg peşte curăţat
750 ml apă
250 ml oţet
1 ceapă
2 linguri sare
1 linguriţă coriandru
1 linguriţă boabe piper
1 linguriţă boabe cimbru

Peştele se taie în bucăţi şi se prăjeşte în ulei, apoi se răceşte.
Apa, oţetul, boabele de cimbru, boabele de piper, coriandru şi sarea se pun pe foc într-un vas şi se lasă să dea în câteva clocote.
Într-un borcan se pune peştele prăjit, ceapa tăiată rondele, apoi saramura de mai sus.

Se serveşte după 4 zile.

Poftă bună!

 

 

 

 

Salată de varză pentru iarnă

 

INGREDIENTE:

1 varză
1 morcov mare
sare

 

Se toacă mărunt varza şi morcovul. Se adaugă şi sarea şi amestecaţi prin presare până îşi lasă multă zeamă. Salata trebuie să fie sărată bine.  Se pune în borcane şi se depozitează în cămară.

 

Poftă bună!

 

 

 

 Gogoşari în oţet

 

INGREDIENTE:

300 g zahăr
5 kg gogoşari
2 căni oţet
5 linguri sare
ceapă
cimbru
ţelină frunze
hrean
ulei
conopidă
boabe piper
muştar boabe

 

Gogoşarii curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi în 2 sau 4, se pun într-un vas mare. Se presară zahărul, sare şi oţet. Se lasă timp de 24 de ore, amestecând periodic. Se pun în borcane împreună cu piperul, boabele de muşatar, ceapa, cimbru, hreanul, conopida şi deasupra se pun frunzele de ţelină. Lichidul ce rămâne de la gogoşari se toarnă peste ei în borcane. Deasupra se toarnă un strat de ulei şi se pun capacele.

Poftă bună!

 

 

 

Gogonele în oţet

 

INGREDIENTE:

3 căpăţâni usturoi
3 kg gogonele
la 1 l apă – 1 lingură sare – 1 lingură oţet
boabe piper
boabe muştar
cimbru uscat
conopidă
morcovi

Gogonelele se spală şi se pun în borcane. Se pune conopida, rondele de morcovi, hrean, usturoi, boabe de muştar, boabe de piper, cimbru. Se toarnă saramura fiartă de oţet, apă şi sare, se pun capacele şi se pun borcanele în cămară.

Poftă bună!

 

 

 

Zacuscă de legume

 

INGREDIENTE:

15 ardei graşi
10 gogoşari
10 vinete mari
1 kg ceapă
4 kg roşii
1/2 l ulei
sare, piper, condimente (facultativ)

Se coc, se curăţă şi se taie ardeii, gogoşarii şi vinetele. Se toacă ceapa şi se pune la călit în ulei. Se adaugă vinetele, gogoşarii şi ardeii, dar şi zeama în care au fiert cele 4 kg de roşii şi s-au strecurat.
Se lasă la fiert până scade.
Se pune zacusca fierbinte în borcane, se sigilează şi se ţin borcanele cu capacele în jos până a doua zi.

 

Poftă bună!

 

 

Varză murată pentru iarnă

 

INGREDIENTE:

varză
hrean
sare
sfeclă roşie
gutuie
mărar beţe
ramuri cireş

Se spală varza, se taie pe jumătate şi se pune în butoi. Se pun ramurile de cireş, mărarul, hreanul, gutuia şi saramura. Saramura o prepari aşa: la 1 l apă pui 40-50 g sare.
La 2 zile vânturi zeama cu un furtun.

 

Poftă bună!

 

 

 

Peşte la borcan

 

 

INGREDIENTE:

2 kg peşte curăţat
100 g morcovi
200 ml ulei
100 g ceapă
30 ml oţet
150 g pastă de tomate
50 g făină
50 g lămâie
10 boabe piper
2 foi de dafin
sare

Se curăţă şi se spală legumele. Peştele se porţionează, sărează şi se prăjesc în ulei. Se pun la scurs, apoi se bagă în cuptor într-o tavă timp de 5 minute. Se adaugă 100 ml apă fierbinte, apoi se lasă la înnăbuşit.
Morcovul şi ceapa se pun în călit în ulei în care ai prăjit peştele. Se adaugă făina amestecată cu 100 ml apă rece, dar se lasă la fiert până ce legumele sunt fierte. Se adaugă şi pasta de tomate după ce a fost diluată în 100 ml apă, dafinul, piperul, oţetul şi sarea. Se mai lasă 5 minute pe foc. Dacă doriţi, puteţi să strecuraţi sosul, dacă nu, îl turnaţi direct în tava cu peşte.
Se mai lasă 5 minute peştele la cuptor.
Se serveşte rece sau cald împreună cu zeama de lămâie.
Puteţi să îl puneţi în borcane, puneţi capacele şi ţineţi borcanele întoarse până a doua zi, iar apoi puteţi să le depozitaţi în cămară.

 

Ciuperci marinate

 

 

INGREDIENTE:
500 ml ulei
15 linguri oţet
5 kg ciuperci
5 linguriţe piper măcinat
5 foi de dafin
sare

Se spală ciupercile apoi se pun la fiert în apă cu sare şi ulei. Din momentul în care dau în clocot, se mai lasă 10 minute, apoi se adaugă oţetul, piperul, foile de dafin. Se pun în borcane şi se fierb apoi la bain-marie.
După ce au fiert, se lasă la răcit şi apoi se duc în cămară.

 

Ardei usturaţi în oţet

 

 

INGREDIENTE:

1 kg ardei iuţi
500 ml apă
500 ml oţet
foi dafin
oţet
2 linguri zahăr
1 lingură sare
muştar boabe
piper boabe
crengi vişin

Se spală ardei şi se pun în borcane. Se pun la fiert apa, oţetul, zahărul, sarea, piperul, muştarul boabe, foile de dafin. După ce a dat în clocot, se lasă puţin la răcit, apoi se toarnă peste ardei. Deasupra se pun crengile de vişin şi se pun capacele.

 

 

 

Suc de roşii cu gogoşari

 

INGREDIENTE:

1 cană sare
1 cană ulei
1 cană zahăr
1 cană oţet
1 cană suc de roşii
9 kg gogoşari
piper

Se pun la fiert oţetul, piperul, sarea, sucul de roşii, uleiul. În momentul în care clocoteşte, se adaugă bucăţi de gogoşari şi se dau în clocot timp de 5 minute.
Se pun gogoşarii opăriţi în borcane, apoi se toarnă sucul de mai sus. Se pun capacele, apoi se pun borcanele în cămară.

 

 

Salată bulgărească

 

INGREDIENTE:

1 kg gogoşari
1 conopidă
1/2 kg zahăr
1/2 kg ceapă roşie
1 kg castraveţi
1 l oţet
200 g ardei bulgăreşti
1 lingură sare
1 legătură ţelină
2 ardei iuţi

Se spală legumele. Ceapa şi gogoşarii se taie solzişori, castraveţii se taie rondele, ardeii rondele, ţelina se toacă mărunt.
Zahărul se topeşte în oţet pe foc. Se adaugă piper boabe, sare. Apoi se adaugă legumele şi se  mai ţine oala pe foc pentru 20 minute.
Se pune în borcane, se pun capacele şi se duc în cămară.

 

 

 

 

Murături asortate la butoi

 

INGREDIENTE:

castraveţi
conopidă ruptă bucheţele
morcovi curăţaţi şi tăiaţi
usturoi
câteva frunze de leuştean
câteva frunze de ţelină
piper
sare
cimbru uscat
mărar uscat
3 crenguţe de vişin
hrean
câţiva ardei iuţi
gogonele
puţină varză roşie
oţet
apă

Se spală legumele, frunzele şi se pun la scurs. După ce s-au scurs, se pun în butoi. Deasupra se pun frunzele de vişin.
Se pregăteşte saramura din apă (ex. 1 l), oţet (0.5 l), sare (2 linguri), zahăr (1 lingură). După ce a fiert se toarnă peste murături.

 

 

 

Conopidă marinată

 

 

INGREDIENTE:

1 conopidă
sare
oţet
apă
piper boabe
foi de dafin

Conopida se spală, se rupe bucheţele şi se opăreşte câteva minute în apă sărată. Se pun bucheţelele de conopidă în borcane.
Separat se fierbe oţetul cu apa, boabele de piper, foile de dafin (boabe de muştar, ienibahar etc). Se pune peste conopidă, se pun capacele şi se lasă să se răcească.

 

 

 

Păstăi la borcan

 

 

INGREDIENTE:

3 kg roşii sau 1 l bulion
5 kg fasole verde
frunze ţelină
pătrunjel verde
sare
300 ml ulei

Se taie mărunt pătrunjelul, roşiile şi frunzele de ţelină. Păstăile se spală bine, se curăţă şi se pun la uscat pe un prosop.
Într-o oală puneţi uleiul, un strat de roşii, un strat de păstăi, un strat de sare, un strat de ţelină şi pătrunjel şi tot aşa până terminaţi cu ingredientele. Puneţi un capac să le preseze şi un alt capac ca să acoperiţi oala. Puneţi oala la fiert şi opriţi focul doar după ce păstăile au fiert.
Compoziţia se toarnă în borcane sterilizate, apoi se pune în pături până se răceşte complet.

 

 

 

 Roşii la borcan

 

Roşiile bine coapte se spală şi se înţeapă din loc în loc cu o scobitoare. Se pun în borcane iar deasupra se presară 1 lingură sare grunjoasă şi 1 lingură şi jumătate de zahăr şi se pun capacele.
Borcanele se pun la sterilizat într-o oală cu apă. Pe fundul oalei se pun un ziar împăturit, apa, iar se învelesc borcanele în ziar şi se pun în oala cu apă. Se pune apă cât să acopere trei sferturi din înălţimea borcanelor.
Se lasă timp de 30 minute să clocotească, apoi se opreşte focul, dar borcanele rămân în apă până ce se răcesc complet.
Se pun borcanele în cămară.

 

 

Bulion pentru iarnă

 

 

INGREDIENTE:

 

roşii bine coapte
sare
1 aspirină la 1 l bulion SAU conservant

Roşii se spală, se curăţă de coadă şi se trec prin maşina de tocat, apoi se pun la fiert. Îl ţineţi pe foc în funcţie de consistenţa dorită. Se adaugă sarea şi se mai lasă câteva minute să fiarbă. După ce aţi oprit focul, se adaugă aspirina sau coservantul. Se amestecă bine.
Se pune bulionul fierbinte în borcane, se pun capacele, se întorc borcanele şi se ţin aşa până la răcirea completă a bulionului.

 

 

 

Zacuscă de gogonele

 

 

INGREDIENTE:

5 kg gogonele
1 kg ceapă
2 kg roşii / 400 g bulion
2 kg gogoşari
sare
piper
zahăr
500 ml ulei

Ceapa se taie cubuleţe şi se căleşte în 200 ml ulei. Se adaugă puţină sare, apoi  roşiile sau bulionul diluat în puţină apă. Când devine un sos, se adaugă gogonelele tăiate, uleiul rămas, piperul, 3 linguri zahăr, sare dacă mai doriţi şi alte condimente (boia, cimbru, oregano etc). Se ia de pe foc doar când a ajuns la consistenţa dorită, iar legumele sunt fierte.
Se toarnă zacusca fierbinte în borcane, se pun  capacele şi se întorc borcanele. După ce s-au răcit se ţin borcanele în cămară.

 

 

Zarzavat pentru ciorbă

 

 

INGREDIENTE:

10 ardei graşi
3 kg morcovi
3 kg roşii
1 varză
1 conopidă
1 căpăţână usturoi
2 bucăţi hrean

1/2 kg sare
ulei
Toate ingredientele se trec prin maşina de tocat şi apoi se amestecă cu sarea. Se pune amestecul în borcane şi deasupra se toarnă un strat de ulei. Se pun capacele şi apoi se pun borcanele în cămară.

 

 

INGREDIENTE:

1 kg gogoşari sau ardei graşi
5 kg roşii
1 lingură sare
5 legături pătrunjel
5 legături leuştean
200 g zahăr

Se pun într-un castron câteva roşii. Peste ele se toarnă apă fierbinte, se opăresc, se decojesc, se toacă mărunt şi se pun la fiert. După ce au clocotit jumătate de oră, se pune ardeiul tocat şi se lasă alte 10 minute la clocotit. Se pune verdeaţa tocată mărunt, sarea şi zahărul. Se mai lasă 10 minute să fiarbă, apoi se ia de pe foc şi se pune în borcane. Deasupra zarzavatului se pune ulei fierbinte. Se pun capacele şi apoi se pun borcanele în cămară.

 

 

Te-ar putea interesa si:

Lasa un comentariu aici.

*